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要想八爪鱼味道鲜嫩，去腥是关键，我们先给八爪鱼简单焯下水，起锅加水煮沸，水煮沸后，把八爪鱼倒入锅中，加入1汤匙的料酒，加入5片姜片，大火再次煮沸，水煮沸后再煮1分钟即马上捞起！

提前准备一大碗清水，八爪鱼焯完水后立即加入清水中冷却，这样能使它的口感更加Q弹。过完凉水之后用手把八爪鱼清洗干净，去掉内膜，去掉骨头和内脏。

1、起锅热油，油温烧至5成热，转成小火，把切好的姜片，蒜末，倒入锅中慢慢爆出香味。

2、香味出来之后加入1汤匙的豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油后，把处理干净的八爪鱼倒入锅中，转成大火快速翻炒，

把八爪鱼跟锅里的配料翻炒均匀！

3、加入1小把花椒，和1小把干辣椒段，用锅铲快速翻炒均匀，炒出麻辣的味道，翻炒均匀之后，淋入3汤匙的料酒，快速翻炒，接着加入1汤匙的生抽，最后再次翻炒均匀，把锅里所有的水分都炒干，让八爪鱼看起来非常的干香即可！

炒好的八爪鱼香气四溢，装入盘中撒上少许的葱花，这样一道美味可口，好吃又下饭的香辣八爪鱼就算是完成了！